En Cataluña hay mucha tradición de setas y los últimos días de octubre y los primeros de noviembre son los días preferidos para sus amantes, por lo que decidimos hacer un menú con todos los platos elaborados con setas en el Celler de Matadepera.
Chaîne des Rôtisseurs España
Si el Celler de Matadepera es conocido por algo es por estas 3 cosas: por su impecable trato a su clientela, fiel desde hace décadas; por la magnífica materia prima con la que trabajan, siempre de temporada; y por su buen hacer en los fogones, resultando casi imposible abandonar El Celler sin pensar cuándo podrás volver.
Lluís Bernils, propietario del restaurante, aceptó nuestro encargo —casi reto— de elaborar para nuestra cena de otoño un menú en el que todos los platos estuvieran elaborados con setas, el postre incluído. ¿Por qué reto? Porque a causa de la climatología de las últimas semanas, no resultaba sencillo encontrar tanta variedad y de la calidad que todos esperábamos. Al final solo hubo que ajustar algún plato para adaptarlo a la oferta del momento, todos ellos resultaron maravillosos y disfrutamos del menú de principio a fin.
Chaîne des Rôtisseurs España
La menú consistió en los siguientes platos
Chaîne des Rôtisseurs España
Un vasito de crema de setas a la parrilla con una tostada con mantequilla de anchoas y un popurrí de setas gratinadas con un sabayón de hierbas como aperitivo y entrante.
Risotto de boletus con Parmesano Reggiano, el plato más alabado de la cena por la mayoría de los asistentes.
Dentón fue el protagonista del plato de pescado, muy sabroso y perfecto de punto, que vino acompañado con chantarelas en escabeche. La pluma ibérica con llanegas a la crema también hizo las delicias de todos, otro plato muy sabroso con el que cerramos la parte salada.
El postre fue el plato que mayor variación sufrió por la escasez de setas esta temporada, que hubo que cambiar el inicialmente previsto por piña a la brasa con helado de limón y polvo de trompetas de la muerte.
Bodega
Agradecimientos
Gracias a todos por venir.
VIVE LA CHAÎNE!
César González
Conseiller Gastronomique
