El World Chaîne Day volvió a reunir a los miembros y amigos de la Chaîne des Rôtisseurs en una jornada dedicada a la alta gastronomía, la convivencia y el disfrute compartido. En Madrid, la celebración tuvo como escenario el restaurante Eximio, en Alcalá de Henares, un espacio que ofreció el marco perfecto para una cita marcada por la hospitalidad, el producto y el cuidado en cada detalle.
Chaîne des Rôtisseurs España
Celebrando nuestro día más internacional: World Chaîne Day
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La Chaîne des Rôtisseurs, asociación gastronómica internacional presente en más de 80 países, celebra cada año su día mundial (World Chaîne Day) y este año ha recaído en el 25 de abril. En torno a esta fecha tan especial para la asociación se organizan encuentros gastronómicos a cuál más original. Esta fecha se ha consolidado como una oportunidad para reforzar el espíritu de la hermandad gastronómica y poner en valor la cocina como experiencia cultural y social.
Chaîne des Rôtisseurs España
asociación gastronómica
Un encuentro en torno a la mesa
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La elección del restaurante Eximio por parte de nuestro Bailio de Madrid, José Valdearcos, para esta celebración no fue casual. El restaurante, impulsado por el cocinero Fernando Martín, destaca por una propuesta que combina técnica, sensibilidad y respeto por el producto, valores muy alineados con la filosofía de la Chaîne. Su vocación de acoger eventos gastronómicos lo convierte en un espacio idóneo para encuentros donde la mesa es también lugar de diálogo y celebración.
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Durante la jornada, el ambiente estuvo marcado por la cercanía entre los asistentes, el interés por compartir experiencias culinarias y la voluntad de celebrar una tradición internacional que cada año gana fuerza entre los aficionados a la gastronomía. Más que una cena, el World Chaîne Day se vivió como una afirmación del placer de reunirse alrededor de una propuesta gastronómica cuidada.
restaurante Eximio
restaurante Eximio
Nuestro anfitrión: el restaurante Eximio
Madrid
Eximio nació con la intención de ofrecer una cocina honesta, contemporánea y bien ejecutada, fruto del trabajo y la ilusión de Fernando Martín. Su presencia en Madrid y su participación en eventos de este tipo refuerzan su papel como restaurante de referencia en Alcalá de Henares para celebraciones gastronómicas de carácter especial.
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Aperitivos: Consomé de ave en 2 pases, Piruleta de paté de perdiz y naranja, Tosta de steak tartare y Croqueta de chipirón en su tinta, armonizado con Blanco Antonio Montero Godello, de la D.O. Monterrei
La acogida de una cita como el World Chaîne Day también subraya la capacidad de Eximio para dialogar con públicos diversos, desde comensales habituales hasta miembros de una asociación internacional con fuerte cultura culinaria. En ese cruce entre tradición y actualidad, el restaurante aporta identidad propia sin perder el marco de excelencia que exige una celebración de este nivel.
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El sentido de la celebración
Rosa Román
La cena, presidida por el Bailio de Madrid (José Valdearcos) y la Bailli Délégué de España (Rosa Román), siguió el protocolo habitual: llevando sus cadenas los miembros registrados, el bailio de Madrid nos dio la bienvenida y procedimos con el brindis tradicional. Siguió la cena en amistad y armonía disfrutando de la comida y de las conversaciones de la mesa.
Rosa Román
Eximio no solo cocina; compone sinfonías en cada plato. Como entrante pudimos disfrutar de Alcachofa confitada, caldo de jamón y guisantes y como primer plato un Ceviche de gallineta.
La alcachofa confitada de Eximio es una declaración de amor al producto en su máxima expresión. Fernando Martín logra que este humilde vegetal alcance una textura sedosa, casi pecaminosa, gracias a un confitado lento que concentra sus sabores terrosos sin una gota de amargor. El caldo de jamón extrae la esencia del ibérico con una claridad cristalina y los guisantes, en su punto exacto de jugosidad, aportan un contrapunto fresco y vegetal inigualable. Es un plato que reconforta el alma mientras despierta los sentidos.
El ceviche de gallineta irrumpe como una ola fresca en la boca, con un pescado impecable que conserva su textura firme y su sabor marino puro. La emulsión cítrica, precisa y punzante, realza sin abrumar, mientras hierbas y texturas crujientes añaden capas de sorpresa. Es un plato vivo, que captura la esencia del Mediterráneo en cada bocado, demostrando que la cocina cruda puede ser tan compleja como cualquier cocción. Puro deleite sensorial.
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Como plato de carne se sirvió Taco de carrillera de vaca, boniato y chirivía armonizado con Tinto La Veguilla, de la D.O. Ribera del Duero
El Taco de carrillera de vaca, boniato y chirivía de Eximio es una joya que redefine la tradición con elegancia contemporánea. Fernando Martín eleva la carrillera —esa carne gelatinosa y noble— a los altares en un plato que se deshace en la boca tras un estofado lento, donde los jugos profundos se impregnan de especias sutiles y un toque ahumado que evoca sabores ancestrales.
restaurante Eximio
Cóctel y Postre sorpresa del chef
El World Chaîne Day no solo celebra una fecha en el calendario; celebra una manera de entender la gastronomía como lenguaje común. En Madrid, esa idea encontró en Eximio un aliado natural: un espacio donde la cocina se convierte en experiencia compartida y donde cada plato puede leerse como parte de una conversación más amplia sobre cultura, producto y oficio.
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Al finalizar la cena se hizo entrega del diploma a Fernando Martín y a su equipo de profesionales por la excelencia de la cocina y del servicio.
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La jornada dejó así una imagen clara: la de una comunidad reunida en torno a la mesa, disfrutando de un restaurante que entiende la hospitalidad como parte esencial de la experiencia culinaria. En una ciudad como Alcalá de Henares, abierta a la diversidad gastronómica y al encuentro, esta celebración reafirma el valor de los espacios que saben convertir una cena en memoria.
Muy agradecidos a Fernando Martín y a su equipo por la atención y el servicio prestado y a todos nuestros cofrades y amigos por participar en este evento de 2026 de la Chaîne des Rôtisseurs España en Madrid.
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VIVE LA CHAÎNE!
Abel González Martín | Chancelier
Chaîne des Rôtisseurs España
