Hay cenas que se recuerdan por un plato concreto. Otras permanecen en la memoria por la historia que cuentan. La cena organizada por el Bailiato de Barcelona de la Chaîne des Rôtisseurs España perteneció a esta segunda categoría: fue un recorrido gastronómico entre Finlandia y el Mediterráneo, entre los paisajes de la Laponia y la luz de la Costa del Sol, de la mano del chef finlandés Jani Paasikoski.
Chaîne des Rôtisseurs España
El chef: Jani Paasikoski
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Al frente de la propuesta estuvo Jani Paasikoski, chef de origen finlandés cuya trayectoria vital y profesional se ha construido entre dos mundos culinarios.
Nacido en Helsinki y vinculado desde su infancia tanto a Laponia como al litoral malagueño, Paasikoski ha desarrollado una cocina propia en la que conviven la precisión y sobriedad nórdicas con la intensidad, el color y la generosidad mediterráneos.
Su formación culinaria en Finlandia y su posterior experiencia profesional en España, incluida su etapa en el restaurante barcelonés Via Veneto, explican una mirada capaz de conectar tradiciones aparentemente alejadas.
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asociación gastronómica
Jani.Store, una marca con identidad propia
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La cena sirvió también para acercarse al universo de Jani.Store, la marca desde la que Jani Paasikoski reúne distintas facetas de su trabajo: chef, asesor gastronómico, estilista culinario y creador de experiencias para pequeños y medianos eventos. Su propuesta no se limita a cocinar; pone el acento también en la imagen, la presentación y la construcción de un relato alrededor de cada producto y cada plato.
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La identidad de Jani.Store se resume en una frase que estuvo presente durante toda la velada: “mentalidad nórdica, espíritu mediterráneo”. No se trata únicamente de una declaración estética, sino de una forma de entender la cocina. El norte aporta técnica, equilibrio y respeto por el producto; el Mediterráneo añade memoria, espontaneidad, acidez, aromas y una relación más abierta con la mesa.
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Un menú de contrastes
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Aperitivos
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La experiencia comenzó con una copa de cava de elaboración artesanal de Jaume Giró i Giró que abrió paso a una trilogía de bocados de autor.
La tartaleta de paté de ave con cebolla roja agridulce aportó un primer contraste entre suavidad, intensidad y dulzor. Después llegaron las finas láminas de buey curado, acompañadas de mantequilla ahumada sobre brioche tostado, una combinación que evocaba tanto la tradición ganadera como los sabores profundos de los países nórdicos.
El tercer aperitivo fue un boquerón escabechado al estilo finés sobre pan negro, acompañado de un delicado gazpacho de manzana verde. En un solo bocado aparecían el mar, la acidez y el recuerdo de los panes oscuros del norte de Europa.
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Entrante
El entrante consistió en un canelón de Vorschmack tradicional de cordero y anchoa de costa, equilibrado con remolacha encurtida al estilo nórdico. El plato parte de una elaboración vinculada a la tradición culinaria finlandesa y la interpreta desde una sensibilidad mediterránea. La combinación de cordero, anchoa y remolacha ofreció un juego de sabores terrosos, salinos y ligeramente ácidos.
Rosa Román
Plato de pescado
En el capítulo marino, el salmón ahumado al estilo finlandés llegó coronado con sus huevas y acompañado de una emulsión de espuma caliente de patata. El resultado fue elegante y envolvente: humo, grasa, salinidad y textura cremosa en una composición de clara inspiración boreal.
Plato de carne
La carne aportó uno de los momentos más singulares de la noche: una paella de reno de Laponia guisada a fuego lento con setas silvestres de temporada. El arroz, ingrediente esencial de la cultura mediterránea, se convirtió aquí en puente entre dos geografías. La carne de reno y las setas aportaron profundidad y notas de bosque, mientras el fondo de la paella mantenía reconocible el lenguaje culinario del Mediterráneo.
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La paella de reno de Jani Paasikoski fue una de las elaboraciones más llamativas del World Paella Day Cup 2022, celebrado en Valencia. El chef finlandés obtuvo el tercer puesto de la competición internacional, tras presentar dos paellas: una de marisco en las fases previas y esta creación de reno en la final.
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El postre
El postre cerró el menú con un pastel glaseado de mousse de regaliz negro, armonizado con notas refrescantes de limón mediterráneo. La propuesta volvió a trabajar sobre el contraste: el carácter anisado, oscuro y persistente del regaliz frente a la vivacidad cítrica del limón.
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Al finalizar la cena se hizo entrega del diploma a Jani Paasikoski y a su equipo de profesionales por la excelencia de la cocina y del servicio.
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Sala Baccum, un espacio pensado para compartir
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El escenario elegido fue Sala Baccum, en el barrio de Les Corts, un espacio polivalente de más de 100 metros cuadrados concebido para acoger celebraciones, cenas privadas, catas, showcookings y encuentros gastronómicos. Su salón, con capacidad para hasta 36 comensales sentados, puede adaptarse a distintos formatos gracias a sus mesas móviles y a una distribución flexible.
asociación gastronómica
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Pero el elemento central de Baccum es su cocina profesional, equipada para que la preparación forme parte de la experiencia. Cuenta con una zona de más de 25 metros cuadrados, barbacoa de carbón integrada, paellero profesional y equipamiento de alta gama.
En una cena como la de la Chaîne des Rôtisseurs, esta configuración permite que el espacio no sea un simple comedor, sino una prolongación del trabajo del chef. La sala ofrece además una atmósfera cálida y cercana, apropiada para una reunión en la que la gastronomía y la conversación tienen el mismo protagonismo. En lugar de la distancia de un gran comedor, Baccum favorece la sensación de encuentro alrededor de una mesa compartida.
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Una cena que también fue un relato
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La propuesta de Jani Paasikoski demostró que la cocina de fusión puede ser algo más que una suma de ingredientes exóticos. Cuando existe una historia personal detrás, cada plato adquiere un sentido. Finlandia y Málaga, Laponia y el Mediterráneo, el humo y la acidez, el bosque y el arroz: todos esos elementos aparecieron enlazados en un menú construido desde la memoria y la experiencia.
La cena del Bailiato de Barcelona volvió a poner de manifiesto uno de los grandes valores de la Chaîne des Rôtisseurs: convertir la mesa en un espacio de encuentro, descubrimiento y celebración. De la mano de Jani Paasikoski y de Jani.Store, la velada fue una invitación a viajar sin abandonar Barcelona, guiados por una cocina que mira al norte, pero conserva el pulso luminoso del Mediterráneo.
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Muy agradecidos a Jani Paasikoski y a su equipo por la atención y el servicio prestado y a todos nuestros cofrades y amigos por participar en este evento de 2026 de la Chaîne des Rôtisseurs España en Barcelona.
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VIVE LA CHAÎNE!
Rosa Román | Bailli Délégué
Chaîne des Rôtisseurs España
Gracias por darme la oportunidad de asistir a degustar tanta gastronomía , tan exquisita . . Jani has hecho un salmón , una paella de reno , únicos imbatibles en cualquier competición gastronomica . . Fue un placer compartir tan exquisitas viandas y , muy bien organizado por tu equipo . . Enhorabuena por tus logros felicidades